Gagnez un séjour au Relais Mahana
Quelle que soit l'heure à laquelle vous tenterez de franchir le seuil des cuisines du Relais Mahana, vous trouverez une équipe dynamique et assidue devant les fourneaux… A peine dans l'antre de ce pan dissimulé de l'hôtel et déjà la chaleur et l'engouement du chef cuisinier vous assaillent…
Il fait environ 50C°, il y sent bon le pain grillé et les légumes fraichement coupés. Michel Prat et son épouse Marie-Noëlle s'activent de tous côtés. Depuis très tôt le matin, ils préparent avec méthodes les menus des prochains déjeuner et dîner. Ils nettoient, épluchent, tranchent, cuisent, mélangent, ornent, épicent… C'est une vraie alchimie qui se créée entre le personnel des cuisines et les mets savoureusement préparés.
Aumônière croustillante de magret de canard, patates douces, fei et girolles.
• Enrouler les fei de papier d'aluminium et faire cuire au four ;
• Cuire les patates douces à l'anglaise ;
• Faire revenir les girolles, saler et poivrer, ajouter de l'ail et du persil ;
• Faire mijoter doucement le magret de canard dégraissé. Le saler et le poivrer sur les deux faces. Le conserver bien rosé. Laisser reposer et garder le sang qui s'est écoulé ;
• Etaler deux feuilles de pâte filo. Au centre, placer en forme de cercles les rondelles de patates douces. Poser dessus en formant un cône des rondelles de fei. Escaloper le magret de canard et disposer les tranches autour du cône de fei et de patates douces. Au centre, fourrer avec les girolles. Saler et poivrer légèrement les escalopes. Avec un pinceau, badigeonner les feuilles de beurre clarifié. Remonter les côtés du filo autour de la préparation en le froissant et en formant toujours un cône. Passer au four 5 minutes à 200C°. Dans la poêle ayant servi à cuire le magret, jeter la graisse, déglacer avec du cognac, puis ajouter le sang du magret et du fond de veau. Laisser le tout réduire. Rectifier ensuite l'assaisonnement et monter au beurre. Passer au chinois. Enfin, poser le croustillant sur une assiette chaude et faire un ruban de sauce autour. Servir avec un gratin dauphinois de Uru.
Voilà 7 années que Michel Prat et ses plats délicieux pour le palais et les yeux égayent le Relais Mahana. Cet autodidacte du goût tombé en amour pour Huahine et l'hôtel de charme qui l'emploie a entièrement composé la carte du restaurant. Salé ou sucré, chaud ou froid, toutes ses créations culinaires sont subtiles et délicates… Elles enchantent la vue et les papilles. Quand l'assiette est déposée, tous les sens sont en éveil et la magie alors opère : « mon bonheur, c'est d'apercevoir le sourire du client quand arrive le plat qu'il attend », avoue le chef.
Tous les mets proposés relèvent d'une forte personnalité : l'ambition et l'originalité du cuisinier s'y reflètent. Avec la « cuisine fusions » - ce sont les mots du chef – toute la puissance du goût se révèle ! En fait, il s'agit d'allier des saveurs européennes et polynésiennes pour que la surprise et le dépaysement gustatifs soient au rendez-vous. Dès lors, il est au Relais Mahana possible de déguster : la tresse de thon rouge et Mahi-Mahi à la vanille de Huahine, la salade océane déglacée au Balsamique, les crevettes de Tahiti à l'ananas et leurs petits légumes du Fenua, etc.
Et enfin vient le dessert… Toutes aussi envoutantes que le plat principal dégusté au préalable, les sucreries maisons composées de mains de maître laissent rêveur. Amateurs de fruits, de cacao, de caramel ou de sorbet, vos papilles autant que votre regard seront séduits ! Particulièrement, la larme au chocolat est un feu d'artifice pour le palais et les mirettes !
Gagnez un séjour au Relais Mahana
